עידן פרץ

מידע עיקרי

Idan Peretz ידוע בכך שהוא מגשר על הפער בין טכניקות פיין דיינינג לאוכל רחוב נגיש. לאחר שנים במטבחי יוקרה כמו Popina, הוא עבר להוביל את Ca Phe Hanoi ולבסוף ייסד את Lava Pasta, שם הוא שם דגש על 'אנרגיה' ו'וייב' באותה מידה כמו על הביצוע הקולינרי.

תפיסת הלקוחות

לקוחות מרבים להדגיש את המרקם יוצא הדופן של הפסטה הטרייה שלו ואת האווירה התוססת ומלאת המוזיקה במסעדותיו. מבקרים מציינים לעיתים קרובות שאיכות האוכל עולה על רמת המחירים של 'פאסט-קז'ואל'.

הדגשים קולינריים

חדשות

• Chef Idan Peretz פותח את Lava Pasta ברחוב Herzl, תל אביב, בדגש על פסטה טרייה, במחיר סביר ובעבודת יד.
• Ca Phe Hanoi זוכה לשבחי הביקורת על האווירה האנרגטית שלה תחת הנהגתו של Peretz.

מסעדות

Lava Pasta, Ca Phe Hanoi, Popina

מנות איקוניות

Mafaldine ברוטב עגבניות חריף, Carbonara חתימת Lava, קלמרי וייטנאמי, Pappardelle כמהין טריות