Abie
Tel Aviv-Yafo, Israel
אסף דוקטור
קולרבי צלוימטבח ישראליטוויסטים מודרניים
פעולות מהירות
אודות אסף דוקטור
במהלך שלוש השנים האחרונות, המטבח הצנוע של Dok הפך למעבדת מחקר מרתקת, והמגבלות שלו מסייעות לאמן טבחים וסועדים ישראלים כאחד לחשוב אחרת על ארוחת ערב. התפריט המשתנה תדיר שלו מספק פתרונות יצירתיים וחכמים, מעודד בחינה מחודשת של מוצרים אזוריים, ומנצל טכניקות מסורתיות ששימשו הרבה לפני שכל דבר יובא. במקום אורז בעלי גפן ממולאים מוגש freekeh – חיטה ירוקה מעושנת קלות, המגודלת ומעובדת בכפרים ערביים באזור הגליל הצפוני. חרדל תעשייתי מיובא מוחלף בפרחים וזרעים של צמחי חרדל בר, שנלקטו בגבעות ירושלים במהלך עונת אביב חולפת.
ציר זמן השף
2015
נפתחה מסעדת Dok
Dok
בתל אביב, המתמקד בתוצרת ישראלית מקומית ובהשפעות קולינריות גלובליות.
2016
מתכון חדש ל-עראייס תרד ופטה
Ha'Achim
טוויסט מודרני למנה פלסטינית.
2017
הוצג ב-New York Times
Dok
הכתבה הדגישה את התמקדות המסעדה בחומרי גלם מקומיים.
2017
מתכון Whole-Roasted Kohlrabi שפורסם
מתכון שהוצג במגזין Food & Wine.
2018
הוצג ב- Taste Cooking
Dok
מאמר דן בגישתו להגדרת המטבח הישראלי.
2018
אוזכר ב-Jewish Food Society
כתבה על מסורות מנגל בישראל הזכירה את ילדותו.
2019
מוזכר ב-Philadelphia Inquirer
Dok
חלק מכתבה על מסע קולינרי לישראל.
2021
מוזכר ב-Kitchen Sense
Dok
פוסט בבלוג על טחינה הזכיר את המסעדה שלו.
2024
מוזכר ב-Galilee Culinary Institute
Ha'Achim, Dok & Abie
מאמר על הערכת תוצרת ישראלית.
פיד חדשות
No news yet for this chef.
תובנות
מידע עיקרי
מתמקד בתוצרת ישראלית מקומית, השפעות גלובליות, אווירה אינטימית.
תפיסת הלקוחות
ביקורות חיוביות בדרך כלל, המשבחות מרכיבים טריים, מנות חדשניות וטעמים ייחודיים. חלקן מזכירות מנות קטנות.
הדגשים קולינריים
קולרבי צלוימטבח ישראליטוויסטים מודרניים
מסעדות
Ha'Achim, Dok, Abie
מנות איקוניות
עראייס תרד ופטה, קולרבי שלם צלוי
פרטים נוספים
השף אסף דוקטור, המוכר גם בכינוי "דוק," הוא הבעלים-שותף של שלוש מסעדות בתל אביב: Ha'Achim, Dok & Abie. הוא שם דגש על מרכיבים ישראליים טריים ומקומיים והשפעות קולינריות גלובליות בבישולו.
עדכניות הנתונים: 11mo ago
מסעדות של אסף דוקטור
ביקורות על מסעדות של אסף דוקטור
Detected Dishes
shani rahamim
Abie • 5mo ago
האייבי הוא אחד המקומות שאני הכי אוהבת הפעם היו קצת טעמים חסרים סשימי היה חסר צ'ילי לימון וכו למרות שהמנה נשמעת מבטיחה לאללה פילה פורל צלוי בעץ עם ירקות צלויים מנה מדהימה סלט ענבים של השמחות דג שלם טרטר עם פיסטוקים,...
האייבי הוא אחד המקומות שאני הכי אוהבת הפעם היו קצת טעמים חסרים סשימי היה חסר צ'ילי לימון וכו למרות שהמנה נשמעת מבטיחה לאללה פילה פורל צלוי בעץ עם ירקות צלויים מנה מדהימה סלט ענבים של השמחות דג שלם טרטר עם פיסטוקים, יציאה!! מנה שבאמת ממש נהנו ממנה
4.0
Detected Dishes